歴史

空間

【まるで美術館。本物だけの上質空間で食す至高の鉄板料理】
文明開化をテーマとした創造的な空間は、ルネ・ラリックやエミール・ガレなどの一流品で彩られており、高い天井が、さらに非日常感を演出しています。新潟県の十日町の豪農の屋敷で用いられた樹齢100 年以上の欅の古材を活かした内装は、ビルの中であることさえも忘れさてしまうほど。また、空調設計を徹底的にこだわり、料理の臭いが室内にたまってしまわないための工夫もされています。

料理

【鉄板の上で繰り広げられる美食のエンターテーメント】
本日の鉄板魚介料理のメインは北海道産「鮑の岩塩蒸し」。鮑の上に三陸産の昆布をのせ、その上から岩塩で包み蒸し焼きに調理されたものを、エシャロットや海藻、バターなどのソースでいただきます。うかい亭の代名詞とも言えるこちらを目当てに訪れる客も少なくないのだそう。提供される料理はすべて産地と季節にこだわり、焼く、蒸す、煮るといった様々な調理スタイルで、食材が持つ本来の旨みを引き出しています。コースメニューのほかに、アラカルトも豊富なのも「うかい亭」の魅力のひとつ。また、メニューは季節にあわせて年間５回変えているそうです。

おもてなし

【シェフの技と会話を楽しみながら、音や香りも味わえる臨場感】
「料理も空間も、人の温もりを感じられる“おもてなし”があってこそ」との企業理念のもと、常にゲストと喜びを分かち合えるような料理と接客を目指している「銀座 うかい亭」。例えばソフトドリンクの方には周りの方に気を遣わせてしまわないよう、ワイングラスなどで対応するなどの配慮も。また、食事の所要時間は予め伝えておけば時間厳守してもらえ、お料理の提供のスピードを上げたり、メニュー数を調整するなどの方法で対応してくれます。また、焼き手の中には、全店で6名しかいないマエストロと呼ばれる一流の焼き手がいます。写真の町田シェフは銀座店唯一のマエストロ。毎朝、肉の状態を確認し、提供する肉のクオリティ担保の徹底に力を注いでいます。シェフ達は鉄板をキャンバスに見立て、最高の食材を芸術的な手さばきで提供。それでいて、主役はお客様という心を常に忘れず接する、究極のエンターテナーです。

お土産

【フールセック（クッキー詰め合わせ）・大缶4,500円（税込）】
コース料理の最後に出されていたプティフールを自宅でも堪能できるフールセックは、接待のお土産として最適です。花形のウィーン風クッキー 木莓ジャムサンドをはじめ、香ばしいゴマのガレット、バニラたっぷりの三日月型クッキー、パッションジャムをのせたチョコレートクッキー、ココナッツ味のねじりパイなど、食感でも視覚でも楽しめる、宝石箱のような逸品。